Aspect

poudre blanche à légèrement jaunâtre, inodore

 

Conformité

• Food chemicals codex current
• Combined Compendium of Food additive specifications – FAO JECFA MONOGRAPHS 1 – Vol. 2
• US code of Federal Regulations 21 CFR § 172.892
• Directive CEE 2000/63/CE ( JOCE L-277 du 30/10/2000)

Types de produits

Au sein des CLEARAM^®, Roquette propose deux types de modification qui peuvent être combinées:

• Stabilisation (résistance aux conditions de conservation)
• Réticulation (résistance aux conditions de process)

Différentes origines de matières premières à disposition : Waxy maize, Potato, Wheat, Maize, Pea

Différents taux d’humidité sont disponibles.

 

Propriétés

• Resistance aux cisaillements, à la chaleur, à l’acidité
• Resistance au cycle de gel/dégel
• Stablilité au cours de la durée de vie du produit (limiter la synérèse)
• Abaissement de la température de gélatinisation

Fonctionnalités

• Epaississant
• Texturant
• Liant
• Adhésion
• Croustillance

Applications

• les sauces, potages, produits laitiers, préparations de fruits, garnitures de tartes, produits de viandes, poissons, légumes
• les batters adhésifs
• les tempures et clear-coating