Les malto-dextrines et sirops de glucose déshydratés sont obtenus par hydrolyse ménagée de l’amidon. Ils se présentent sous forme de poudres blanches, neutres de goût ou légèrement sucrés selon les références.

Les malto-dextrines et sirops de glucose déshydratés ont de multiples fonctions. Ils sont largement utilisés comme source de glucides, comme support neutre, comme source d’énergie pour des fermentations et enfin pour différentes fonctions technologiques : texturantes, viscosifiantes, anticristallisantes, colorantes…

Ces fonctionnalités ouvrent à de nombreuses applications :

• Diététiques : infantile, clinique, sportive, d’amaigrissement.
• Support de séchage : arômes, édulcorants, soupes, boissons en poudre.
• Fermentation : boulangerie, brasserie, charcuterie.
• Technologiques : biscuiterie, crèmes glacées, sauces, glaçages

Roquette est le leader européen des maltodextrines et des sirops de glucose déshydratés.